野外求生技能-野菜篇-吉籟

 可食野菜認識與烹食

山野活動中有許多野菜是比較容易識別，採擷也很方便，烹煮後口感也不錯，可利用每次野菜採食教學或是活動中採擷野菜，然後利用各種調味料烹煮不同口味的野菜料理，讓自己及參加教學及活動的伙伴共同品嚐。
以下介紹幾項野菜，尤其是在中低海拔以下山野中所產生的野菜，在一般活動時如糧食不足，也可能採取來補充食物來源，平常時更可以讓自己打打野味，隨時隨手做出美味的野菜宴，遇到緊急求生狀況時，更是不可或缺的食物來源。
（一）昭和草：俗稱「山茼蒿」採食其嫩芽或幼苗前端二至三葉部份，加入蒜頭、調味料炒煮即是一道
美食，生長於潮濕地、水邊、開闊之空地。
（二）過溝菜厥：俗稱「過貓」採食卷苗之幼芽，可 炒食或煮湯其口感有黏滑感，生長地方於潮濕
之地。
（三）鴨兒芹：俗稱「山芹菜」與一般芹菜同科，但個頭較小高約６０公分左右，山芹菜有一股特殊辛香味，只要洗淨去根後切成寸段狀加入調味料炒煮 ，會是一道令人口感舒爽又美味的佳餚。
（四）龍葵：俗稱「黑豬仔」此野菜口感口味特殊，採其幼苗、嫩葉直接炒食後，口感先苦後甘令人嘖舌，也可以在早餐加入粥中煮「黑豬仔粥」。
（五）鳥巢厥：俗稱「山蘇」採取卷苗的新芽將其洗淨 ，可加各種食材一併炒煮味美可口，採集地潮濕 的場地。
............./> （七）山萵苣：俗稱「美國A菜」在許多販賣烹煮野菜的 山產店，此菜也是許多人點食炒煮的美味，但其
口感略有苦味。
（八）刺莧：採其幼苗或將莖表皮剝除後可直接煮食，在一般山野、空地繁生採集方便。
（九）箭竹：在中海拔如果碰到箭竹新筍冒生時，採其 嫩荀全部，將筍尖撞擊地面反捲剝除包覆革質皮
，將筍內嫩質部份直接炒食調理，口感清爽可口。
（十）黃藤：在野菜類中最難採擷的食材，必須保護措完備，不然採食過程會被其鋸齒刺針、倒刺刺
傷，食用部：莖之前段髓部，烹食方法可燒烤後 剝皮沾調味品食用，或加入其他食材炒煮。
.............trescue.org.tw/forum/forum_main_03.php?MainTopicNo=&SubTopicNo=19&SubjectNo=118